《柳叶刀》的一项研讨显现,每天吃50克(指烹饪前干豆分量)淀粉豆的人,和每个月吃不到50克的人比较,逝世危险会下降26%

还有学者将糖尿病患者分红两组用淀粉豆和全麦食物来做试验,三个月后发现两组患者病况都有改进,只不过吃淀粉豆的这一组作用愈加显着。

淀粉豆终究是什么?为什么控糖作用这么好?

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什么是淀粉豆?

说起黄豆、大豆、豌豆等我们都知道,可一说这淀粉豆,就有人不清楚了。

淀粉豆也叫做主食豆,在我国叫作杂豆,是和“正宗”的大豆相差异的。

大豆包含黄大豆、黑大豆、青大豆等,其淀粉少,含油脂、蛋白质高,能够用来做豆腐、豆浆等;

而杂豆不含油脂,淀粉含量到达60%左右,只能用来做豆沙、粉丝、粉皮,或许用来烧饭煮粥。杂豆包含各种色彩、各种斑纹的芸豆、腰豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆等。

留意:淀粉豆也归于主食类,吃了淀粉豆需求削减主食的量。

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淀粉豆的成效

淀粉豆尽管常见又廉价,成效却许多。

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协助操控血糖

加拿大学者曾做过一个试验,把121名糖尿病患者分红两组,一组首要吃淀粉豆,另一组首要吃高纤维全麦食物。三个月往后,两组患者病况都有显着改进,但吃淀粉豆的这组作用更好。

研讨标明,用淀粉豆代替其它低血糖指数食物,更有利于下降糖化血红蛋白的水平

血糖指数研讨证明,食用各种淀粉豆的血糖指数在24~48之间。即使打成粉、碾成泥、用压力锅煮到软烂,食用后血糖指数依然大大低于白米饭和白馒头。

别的,每天假如喝214克豆浆,患糖尿病的危险会下降39%

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协助操控血压

近年来多项研讨显现,淀粉豆类富含钾镁元素、叶酸和膳食纤维,不只能有用操控血压,还能下下降密度脂蛋白胆固醇水平。

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协助防备多种缓慢病

《群众健康》杂志刊登的一篇文章提示:因吃豆类能够代替肉类食物供给蛋白质,能代替精白主食供给淀粉,对防备或操控肥壮相关的各种缓慢疾病,如糖尿病和心脑血管疾病都很有协助。

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防备肥壮

因其饱腹感较强,能协助操控体重,下降体脂含量。

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促进益生菌成长

淀粉豆中含有低聚糖,因为人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统,因而它们不被消化吸收而直接进人大肠内,优先被双歧杆菌所使用,是双歧杆菌的有用增殖因子,然后按捺肠道内糜烂菌的成长,并削减有毒发酵产品的构成,改进消化系统。

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为什么淀粉豆控糖作用更好?

淀粉豆的优势首要体现在以下几个方面:

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蛋白质含量高

它的蛋白质含量是大米的3倍。蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢,血糖升骄气。

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推迟消化

淀粉豆的外皮吸水较慢,贮藏细胞的细胞壁部分木质化,约束了干豆的吸水速度,阻碍豆类吸水糊化,下降其消化速度,能让淀粉酶的活性下降一点,辅佐控糖。

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膳食纤维含量高

淀粉类豆的膳食纤维含量远高于精白谷物食物,而膳食纤维是下降餐后血糖反响的重要要素。

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抗养分因子

淀粉类干豆中含有多种不利于养分素吸收的物质,统称为抗养分要素。但是近期养分和流行病学研讨标明,一些抗养分要素具有抗氧化、抗肿瘤、操控血糖、促进机体的代谢活性等成效,然后能够协助机体防备各种缓慢疾病。

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淀粉豆的处理办法

淀粉豆欠好消化,吃完易胀气。专家引荐一种淀粉豆的做法,能够有用防止胀气和欠好消化

豆子泡之前先清洗,再加水,放在冷藏室泡一天,尽管泡的慢,但吸水的总量比用热水泡要多,浸泡24小时再煮会发现粒不会爆花,但吃起来特别沙特别好吃。

芸豆泥

【食材】芸豆泥或蚕豆泥、牛奶、葡萄干。

【制作办法】芸豆泥或蚕豆泥用牛奶略微稀释。

提示:豆类做成泥后,消化较快,升糖指数相对会升高,糖友得操控好量,不宜多吃。

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